Recordemos lo que dijo Anthony Bourdain sobre el completo: "¿Qué le puedes decir a un tubo de carne a la Ron Jeremy nadando en un mar de palta y mayonesa? No sé cuán borracho hay que estar para comérselo todo". Si uno hila fino, no se trataba precisamente de una crítica lapidaria al tocomple, sino que era un comentario fiel al estilo Bourdain, que nunca fue condescendiente con ninguna clase de comida. El loco era un visionario: de lo que estaba hablando en realidad era del tocomple y su cualidad de bajón. Cuán borracho se debe estar para zamparse uno. Sin cachar la idiosincracia, adivinó el placer culpable de medio Chile. Por algo debería ser conocido como "el Mick Jagger de la cocina". Bourdain, si fuiste al cielo seguramente allá arriba te esperará un carrito. O si te fuiste al infierno, destino mejor, el cachuo te recibirá allá abajo con un perro caliente.